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粉蒸肉片
材料 : 後腿肉 10兩（約375公克）、地瓜1/2個
調味料 : 蒸肉粉、甜麵醬、辣豆瓣醬、醬油、酒、糖、味精、香油、水
作法
1. 地瓜去皮切厚片上蒸鍋先蒸20分鐘。
2. 醬料混合後炒香。
3. 豬肉切大薄片後加入調味料拌合。
4. 取扣碗，鋪上耐熱保鮮膜(抹油)，先填排肉片，再填入蒸過的地瓜，填好後用手壓實，露出的保鮮
膜回摺蓋住材料，上蒸籠蒸15分鐘。
5. 蒸好的粉蒸肉片取出，隔著保鮮膜用手再壓實，打開保鮮膜，扣入瓷盤。
烹飪技巧
1. 地瓜已配合肉片而切厚片，但還是要蒸25～30分鐘才會鬆軟，而肉片若蒸25～30分鐘則嫌硬。若先
把地瓜切好先蒸20分鐘，再來整入扣碗與肉片同蒸15分鐘，應可兼顧肉片嫩度及地瓜的鬆軟。
2. 若調味料加了蒸肉粉，感覺太乾可加少許水來調濕潤度。
3. 扣菜，有二次壓紮實的動作，第一次是填裝好時，壓一次；第二次是蒸好將扣出前，再壓一次，以
保證不會垮掉。
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