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可愛的貝殼麵好像漂浮在奶香海洋中~心情好好歐!

奶香蛋黃培根貝殼麵 Spaghetti alla Carbonara
食材:義大利麵、大蒜5瓣、洋蔥一個、培根20片、蛋黃5個、牛奶500c.c、乳酪絲、起司粉、蘑菇、現磨黑胡椒、鹽

步驟:
1. 培根切條狀，蘑菇切片，大蒜去皮切碎末，蛋白蛋黃分離，洋蔥切細絲。
2. 起滾水鍋，放鹽以放射狀煮熟義大利麵，撈起瀝乾，拌橄欖油備用。
3. 另取一個大碗，將蛋黃、牛奶、起司粉倒入，充分攪拌直到均勻。

4. 熱鍋後放入培根逼出油脂，煎成翻捲狀的酥脆，再灑點黑楜椒提味。
5. 放入大蒜以小火炒香，再加入蘑菇和洋蔥，炒至成透明狀。

6. 放入一匙煮麵水(避免黏鍋並調整醬汁濃稠度)，放入煮熟的麵、乳酪絲一起料拌炒均勻。

7. 關火降溫，再將蛋黃奶油起司醬倒入，利用麵的餘溫快速攪拌讓蛋黃熟且滲透於其中。
此刻乃成敗關鍵: 溫度太高會變成蛋花唷!

8. 灑上少許黑胡椒粉，盛盤即可。


心得: 
嘗試過松子羅勒青醬、番茄紅醬還有用蒜頭級橄欖油調味的清炒醬汁多次，遲遲未能嘗試白醬義大利麵，就是因為白醬做法大多採用鮮奶油，正是我愛叨念的健康派老爸所詬病的食材之一，於是我改用鮮奶、起司和乳酪絲替代鮮奶油，去調出濃稠馥郁，又不會過於油膩有負擔的白醬義大利麵，讓家人喜歡我端上桌的菜。

P.S.
煙燻香氣的培根搭配被蛋汁包覆而濃稠滑嫩的貝殼麵，別有一番滋味，是義式料理中的代表作。有的做法是直接在麵上面擺一個生蛋黃，個人覺得擺盤很漂亮，但是對於生蛋的衛生有疑慮，所以還是捨棄囉!