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番茄蔬菜燉飯
食材:
中型洋蔥、蒜頭雞高湯約三碗、秋葵數枝、糙米兩杯半、罐頭蕃茄、紅蘿蔔一條、黑胡椒、起司粉、花椰菜、百里香 (四人份)
步驟:
1. 洋蔥切絲，秋葵去蒂頭約三分之二，紅蘿蔔去皮切塊蒸熟，花椰菜去老邊後燙熟，罐頭蕃茄切碎保留湯汁，米洗淨泡水備用。
2. 以橄欖油爆香洋蔥，加入紅蘿蔔拌炒約十分鐘，直到洋蔥透明且香氣出來為止。
3. 轉小火，放入米翻炒兩三分鐘，續放入番茄罐頭、兩杯大蒜雞高湯，繼續翻炒至高湯收乾。
4. 仍以小火燉煮，分次加入一杯蒜頭雞高湯並持續翻炒，直到米心的軟硬程度適中，略帶嚼勁即可。
5. 放入秋葵和已經燙熟的花椰菜，略為翻炒。
6. 離火，灑上鹽、黑胡椒、百里香調味，最後灑上起司粉並蓋鍋蓋悶兩分鐘，即可盛盤。
趁著颱風天閒閒沒事，利用家裡現有食材而拼湊出來的番茄蔬菜燉飯，味道還不錯呢。
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