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諾瑪義大利麵(Pasta alla Norma)
歷史背景:
源自西西里島，是相當傳統的一道義大利麵，儘管各家的做法略有不同，但其中最重要的三種素材：茄子、蕃茄、與鹹味(Ricotta)瑞可達乳酪，如果買不到可以換為帕瑪森乳酪。
食材: (四人份)
茄子兩個、蕃茄六個、Ricotta乳酪適量(買不到改用Parmesan)、大蒜六瓣、自種羅勒葉適量、橄欖油適量、鹽和黑胡椒少許、義大利香料1T、辣椒兩條
步驟:
1.蒜頭切片，羅勒葉撕碎，羅勒莖切碎，番茄用食物處理機切小丁，茄子切長條後浸泡鹽水10分鐘，瀝乾備用。
2.橄欖油熱不沾鍋，用中火將茄子兩面煎黃，翻炒並灑義大利香料調味(茄子太多分兩批)。
3.加入羅勒莖、大蒜和橄欖油，繼續和茄子一起翻炒。
4.加入番茄丁，小火燉十五分鐘成為醬汁。
5.於沸水中加1t鹽，水滾後放入義大利麵煮到彈牙，瀝乾再加橄欖油拌勻。
6.灑黑胡椒和鹽提味，加入羅勒葉於醬汁中，加一匙煮麵水於醬汁中，等稍微收乾就熄火。
7.灑上乳酪絲，混合醬汁和義大利麵，盛盤即可。
附註:
1. 因為沒有奧勒岡葉，所以改用義大利香料，裡面也有奧勒岡，算是綜合類香草!
2. 做法參考Jamie Oliver著作，來吃義大利：傑米奧利佛的美食出走。感謝Oliver分享食譜，不過在這兒我要吐槽一下文中Oliver很不負責任的說法。文中他自稱不知道Norma是何許人物，但他"敢說她一定是個很讚的老太太!"。諾瑪到底是誰?據說是貝里尼(Bellini)的歌最著名的一齣歌劇，不過在首演時曾經一敗塗地。為了鼓舞貝里尼，當時有一位西西里廚師獻上這道料理，用了三種食材:茄子、ricotta起司和番茄來描繪Etna火山景象，分別象徵著岩石、白雪和火山的炙熱熔岩。兩人之間的這份情誼令人動容，而且鼓舞的方式好有創意啊!
檢討: 今天因為失手將整包麵都滑到鍋子裡，導致麵多而醬汁濃稠度不足，下回要改進麵和醬汁的比例。
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