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作法：
1. 豆鼓洗淨（不泡水）切成米粒大小，瀝乾後加入酒、醬油、胡椒、香油、鹽糖和太白粉拌勻，將小排浸泡其中。
2. 青江菜洗淨修尾對剖，汆燙燙2分鐘後，瀝乾鋪盤(環狀)。
3. 炒鍋放入1大匙沙拉油，以中火油溫140℃爆香蒜末、辣椒末、蔥花，加入豆鼓、醬油、水一起拌勻煮滾。
4. 盛起後和排骨放入電鍋，以外鍋1.5杯水去蒸熟。
作法：
1. 洋蔥和辣椒切菱形狀，吳郭魚刮鱗除鰓去內臟洗淨，魚腹部劃二刀。
2. 魚身上抹醬油和胡椒。
3. 油熱冒煙後轉小火，魚頭朝下入鍋，先四週搖動讓魚受熱平均，確定頭尾沾到油，煎時勿隨便亂翻動。
4. 用中火慢煎，待煎熟一面後，用鍋鏟從魚腹部邊輕輕順勢翻過來，再煎另一面。
5. 煎成有硬度成金黃色澤時關火，丟入青豆，最後盛盤。
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