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這道料理是我閱讀BuBu老師蔡穎卿的「廚房劇場」，書中一道托斯卡尼燉牛肚的美味料理，勾起在義大利的美好回憶。
我決定動手做一道回味旅程的佳餚，懷念托斯卡尼的美景。
食材:
紅蘿蔔兩根、紅酒350c.c.、牛肚一個600g、牛鍵700g、番茄醬400c.c.、水適量、糖4T、蒜頭半碗、番茄4顆、高麗菜1/4顆、南瓜少量(上回用不完的食材)、義式香料3T、米酒適量
步驟:
1.牛肚切姆指條狀、牛鍵切小塊、蒜頭切碎、番茄切塊，高麗菜洗淨切細絲，備用。
2.一半米酒一半水，淹過牛肚牛鍵，煮滾約十分鐘，撈出洗淨。
3.加入紅酒、番茄醬、糖煮滾，再放入牛肚牛鍵煮十分鐘，再放入紅蘿蔔、高麗菜、蒜頭、南瓜和香料。
4.食材都滾燙之後，續煮40分鐘，熄火燜半小時，再續煮40分鐘，再燜半小時。
心得:
1.原本我一直很擔心燉牛肚會有特殊的腥味，在以滾水燙牛肚時的確一直有一種味道，幸好我把手邊有的高麗菜和南瓜都加入，讓這鍋料理藉由蔬菜釋放出鮮甜口感 。
2.這回使用的是超市買的澳洲進口蜂窩牛肚，價格比較貴，但是已經處理得很乾淨了。它蜂窩狀的模樣很可愛(又名金錢肚)，義大利名稱叫做trippa，像是佛羅倫斯風味牛肚(Trippa alla Fiorentina)，就是佛羅倫斯著名的料理之一呢。
3.燉牛肚的食譜雖然做法各異，但流程幾乎都是先把蔬菜都炒香，再加入牛肚、番茄和酒一起燉煮，通常最後會再灑上parmigiano起司和奶油收尾，至於要加入什麼蔬菜就憑個人喜好囉。
4.這料理雖然步驟簡單但很耗時，得長時間小火慢燉才能讓肉質軟爛、湯汁濃稠，若能搭配麵包配著醬汁一起食用，更能凸顯其風味。
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