食材:南瓜半個、蔥兩根、大蒜八個、馬鈴薯兩價、洋蔥兩個、泰國黃咖哩粉9大T、椰漿粉一包、魚露適量、雞腿肉、高湯一罐、椰糖適量、自種九層塔適量、檸檬葉數片、香茅適量、蔥兩根(忘記入鏡)
步驟:
1.雞肉用四大T咖哩粉、白胡椒粉和米酒醃製，蒸熟南瓜切大塊，洋蔥切絲，蒜頭壓扁拍碎，九層塔洗淨，蔥切蔥花，備用。
2.起油鍋，用蒜頭、蔥花炒香洋蔥和黃咖哩粉(小火避免燒焦)，再放入雞肉一起炒熟。
3.加高湯一罐和少許礦泉水，直至蓋過食材，放入南瓜、檸檬葉和香茅，蓋鍋蓋燉煮到南瓜變軟，約十五分鐘。
4.加入椰糖、椰漿粉，以及魚露調味，起鍋前加入九層塔，淋上煮好的白飯即可上桌。
心得:
因為有了半個爸爸蒸熟的南瓜，讓我突然想在寒冷冬日暖胃，於是搭配家中既有的泰式食材，做出奶香濃郁柔順的南瓜咖哩，步驟簡單又好吃!不過姊覺得應該再辣一點才夠勁，喜歡辣一點的朋友可以斟酌添加辣椒!
附註:
南瓜可增強機體免疫力，防止血管動脈硬化，具有防癌、美容和減肥作用，可謂掛保證的保健食材。不僅好吃，從外皮到內部的籽都富含養分，最特別的是南瓜種子含脂肪、鈣、磷、蛋白質等;南瓜皮雖然其貌不揚，但它蒸到軟熟後也很容易入口，建議兩者在烹調過程中，都不要去除喔!
