義大利麵好吃的訣竅
1.麵粉的滋味: 義大利乾麵使用百分百的杜蘭粗粒麵粉，富含口感的麵粉很重要。
2.醬汁的濃縮鮮味: 醬汁通常很濃稠，熬煮到爛。
3.一體感: 讓食材的風味、油脂、水分合二為一，融合深度的美味。
一盤加上醬汁的義大利麵稱為pastasciutta，意即醬汁裡沒有多餘的水分，濃度恰到好處。
煮麵時需瀝乾水分，讓麵條和醬汁合二為一。
美味義大利麵的十大黃金法則
1.先製作醬汁
2.蒜頭不要剝皮:連皮一起拍碎使用，這樣不容易焦，再另外取出大蒜外皮即可。
3.使用冷鍋: 先用橄欖油、大蒜、紅辣椒放進鍋中再開火，慢慢加熱才能讓香氣融入橄欖油內。
4.利用煮麵水增添鹹味與麵粉的鮮味
5.水滾之後加鹽巴: 兩人份的麵條大概需要滾水3L和鹽25g，鹽分的比例大概是1%。
6.盡量不要攪動麵條:一開始一兩分鐘不要攪動，攪動過頭，麵條表面會受傷，水溫會下降，鮮味更會流失。
7.未煮熟與AlDenti的差別:這裡的咬勁是指麵條中心保留一條細針麵芯的狀態。煮麵要把餘熱時間算進去，讓麵條煮到麵芯軟硬適中。
8.與鹽分、水分；時間的對決: 秘訣在於視鍋裡的狀況，適當增減煮麵水的分量。
9.勤於熄火: 拌炒過程勤於熄火，利用餘熱讓水分散去，醬汁和麵條維持該有的乾爽度。
10.以乳酪粉增添濃稠度: 最後一道程序加入，記得熄火再加，香氣才不會跑掉。
1.麵粉的滋味: 義大利乾麵使用百分百的杜蘭粗粒麵粉，富含口感的麵粉很重要。
2.醬汁的濃縮鮮味: 醬汁通常很濃稠，熬煮到爛。
3.一體感: 讓食材的風味、油脂、水分合二為一，融合深度的美味。
一盤加上醬汁的義大利麵稱為pastasciutta，意即醬汁裡沒有多餘的水分，濃度恰到好處。
煮麵時需瀝乾水分，讓麵條和醬汁合二為一。
美味義大利麵的十大黃金法則
1.先製作醬汁
2.蒜頭不要剝皮:連皮一起拍碎使用，這樣不容易焦，再另外取出大蒜外皮即可。
3.使用冷鍋: 先用橄欖油、大蒜、紅辣椒放進鍋中再開火，慢慢加熱才能讓香氣融入橄欖油內。
4.利用煮麵水增添鹹味與麵粉的鮮味
5.水滾之後加鹽巴: 兩人份的麵條大概需要滾水3L和鹽25g，鹽分的比例大概是1%。
6.盡量不要攪動麵條:一開始一兩分鐘不要攪動，攪動過頭，麵條表面會受傷，水溫會下降，鮮味更會流失。
7.未煮熟與AlDenti的差別:這裡的咬勁是指麵條中心保留一條細針麵芯的狀態。煮麵要把餘熱時間算進去，讓麵條煮到麵芯軟硬適中。
8.與鹽分、水分；時間的對決: 秘訣在於視鍋裡的狀況，適當增減煮麵水的分量。
9.勤於熄火: 拌炒過程勤於熄火，利用餘熱讓水分散去，醬汁和麵條維持該有的乾爽度。
10.以乳酪粉增添濃稠度: 最後一道程序加入，記得熄火再加，香氣才不會跑掉。
