泰式紅咖哩
食材:
雞腿肉、洋蔥兩個、紅蘿蔔一個、大白菜一個、九層塔適量、蛤蠣半斤、秀珍菇、金針菇、黃咖哩粉、紅咖哩料理包一個、蘋果半顆
調味料:鹽適量、椰奶一包、米酒、白胡椒粉、太白粉少許
步驟:
1.蛤蠣泡水吐沙，秀珍菇撕小塊，金針菇去尾，白菜一片片剝開洗淨，洋蔥順紋切絲，蘋果和紅蘿蔔去皮切塊。雞肉用米酒、白胡椒、蛋白一副和太白粉拌勻，放入冰箱醃製一小時。
2.橄欖油爆香洋蔥，加入黃咖哩粉和紅咖哩，炒至讓油分帶出香味。
3.加入熱開水所融開的椰奶還有柑葉片，再煮滾一次，加入蘋果、紅蘿蔔，改小火燉二十分鐘。
4.因為鍋子不夠大，先撈出部分食材，放入另一個鍋中。依序放入白菜、菇類、蛤蠣等材料煮滾。
5.最後加入九層塔，悶熟即可食用。
心得:
上次參加烹飪教室，老師強調就算是做紅咖哩鍋，也一定要將咖哩炒香，這次我嘴饞又做了紅咖裡來吃，刻意認真延長炒的時間，用油份帶出香氣，也延長醃製雞腿肉的時間，再加入老師推薦的蛤蠣，讓汁液更甘醇。這些小小的改變，果然讓整鍋紅咖哩味道層次更豐富。烹飪食物需要時間和耐心，今天整整花了一個半小時，光是備菜就花了四十分鐘，但不急不徐的料理食物也是一種樂趣，反正我正在假期中咩!
